Com o objectivo de facultar (gratuitamente) aos empresários e trabalhadores do sector de restauração “uma ferramenta” que lhes permita a implementação de um programa de autocontrolo, baseado no HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), o INSA, através do Laboratório de Microbiologia dos Alimentos do Centro de Segurança Alimentar e Nutrição, traduziu e editou o Guia para Controlo da Segurança Alimentar em Restaurantes Europeus (Guidelines for Food Safety Control in European Restaurants).
Trata-se, também, de um documento útil para os profissionais de saúde pública.
Em 32 páginas, os autores, depois de apresentarem sumariamente um programa de pré-requisitos - indispensável para a implementação do sistema -, definem os 7 princípios que informam o HACCP e apresentam as 15 etapas que devem ser cumpridas para que a aplicação se concretize com sucesso.
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